الموضوع: مجموع رائعة

دونت Donut.............

المقادير:


حبة بطاطا مسلوقة مقشرة

- بيضة واحدة

- 2 كوب دقيق

- ملعقة كبيرة خميرة

- كوب حليب -

ملعقة كبيرة سكر و رشة ملح

-4/1 كوب زيت نباتي

- ماء للعجين

- زيت نباتي للقلي

- ( سكر ناعم - قرفة للزينة ) .



الطريقة:


1-تخلط المواد الجافة ( دقيق – سكر – خميرة – ملح ) معا جيدا.

2-تضاف البطاطا المسلوقة مع البيض و الحليب و تعجن ثم تخلط بالمواد الجافة حتى تصبح عجينة متماسكة وتترك لتختمر لمدة ساعة واحدة في مكان دافئ .

3-تشكل عدينة الدونت على شكل دوائر وتفرغ من الوسط لتأخذ الشكل الدائري، وتقلى بالزيت الساخن . 4-يوضع الدونت في طبق التقديم ويرش عليه السكر الناعم أو القرفة،و تقدم مع فنجان القهوة أو الشاي.








محشي الملفوف ::



المقادير:


حبة ملفوف كبيرة الحجم ( 1,5 كيلو )

- كوب واحد من الأرز المنقوع

- بصلة كبيرة مفرومة

-1/4 كيلو لحمة مفرومة

- 2ملعقة كبيرة ثوم مدقوقة

- ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي

– كمون

– ملح

- فلفل اسود

-عصير 2 حبة ليمون طازج

- ماء لسلق الملفوف.



الطريقة:


1- تسلق حبة الملفوف في الماء المغلي مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من الكمون لامتصاص رائحة الملفوف.


2- تترك قليلا لتبرد ثم تنزع كل ورقة بحرص .


3- تضاف اللحمة المفرومة إلى الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والزبدة او زيت نباتي والثوم المدقوق وتخلط معا.


4- تفرد ورقة الملفوف ونضع قليلا من حشوة الأرز و تلف جيدا ثم تصف في طنجرة الطبخ حتى انتهاء

كمية الملفوف.


5- توضع طنجرة الملفوف علي النار مع إضافة الماء وتترك لمدة 45 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج .


6- نضيف عصير الليمون إلى محشي الملفوف الناضج.


7- يقدم محشي الملفوف مع سلطة الخضار واللبن.











الفلافل



المقادير ::




كوب فول مقشور


2/1 كوب برغل


5 بصلات


2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً


2/1 كوب حمص


3 رؤوس ثوم


2/1 باقة كزبرة خضراء


ملح وبهار حسب الرغبة


2 ملعقة طعام دقيق


2/1 ملعقة كزبرة يابسة


2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود


1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات


3 ملاعق BP وزيت



الطريقة:



ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.


يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.


يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.


تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.














التبولة

المقادير:




كوب برغل


2/1 كغم بندورة


2 بصلة كبيرة


4 ليمونات معصورات


5 باقات بقدونس


باقة نعنع


كوب زيت زيتون


3 ملاعق ملح



الطريقة:



ينظف البرغل ويغسل جيداً ثم يصفى ويضاف إليه عصير الليمونات الثلاث ويترك جانباً. يفرم البقدونس والنعنع ناعماً ويغسل ويصفى. تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل، يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح، تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط، تزين التبولة بأوراق الخس والملفوف....

بسكويت الرهش (الحلاوة الطحينية)

المقادير:

1/3 كوب زبدة

2/3 كوب رهش حلاوة طحينية او 125 جم ويفضل النوع الممزوج بالفستق

1/2 كوب سكر

بيضة واحدة

1/4 و 1 كوب طحين لجميع الاستعمالات

ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم

1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

1/2 ملعقة صغيرة بيكنك باودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين:


1/4 كوب فستق مبشور

1/3 كوب سمسم

2 - 3 ملاعق أكل مربي فراولة او مشمش


الطريقة:

تخفق الزبدة والرهش والسكر والبيض والهيل.

تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا.

يغطي الخليط ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.4- يحمي الفرن لدرجة (190مْ أو 375فْ).

تشكل العجينة علي شكل كرات صغيرة قطرها حوالي 2 سم. ثم تصف على صينية مدهونة بقليل من الزبدة مع مراعاة ترك حوالي 5 سم بين الكرات.
عند الرغبة تشكل الكرات بضغطها باستخدام شوكة مغموسة في الطحين.
يزين السطح بالفستق المطحون الخشن والسمسم ويضغط في العجينة.
تخبز في الفرن حتي تنضج ويحمر سطحها السفلي.

للتنويع:

بسكويت الرهش مع المربي:

بعد تشكيل الكرات في خطوة 5، تدحرج في 1/2 كوب فستق او جوز مبروش ويضغط بالابهام او ملعقة صغيرة في الوسط وتخبز كما هو مبين اعلاه.
وبعد ان تبرد يضاف مربي المشمش او الفراولة في الحفرة وتقدم. في حالة الرغبة في حفظ البسكويت يفضل حشوه بالمربي قبل التقديم...

حلاوة الجبن


المقادير:

1 كيلو جبنه عكاوي حلوة

كوب طحين فرخه أو سميد ناعم

نصف كوب قطر

كوب من القشطه الطازجه

فستق حلبي مطحون

زهر الليمون للتزيين


الطريقة:

نقطع الجبنه قطع صغيرة ونضعها بطنجرة على النار مع التحريك المستمر حتى تذوب جيدا........

نضع الطحين أو السميد ونحرك جيدا حتى يختلط مع بعض وبالتساوي حتى تصبح عجينه متماسكه وطريه......

نسكب العجينه على سطح طاوله ونضع تحتها القطر ونمدها بالشوبك حتى تصبح رقيقه نوعا ما نقطعها مستطيلات ونحشي القع بالقشطه ونلفها ونضعها بصحن التقديم حتى تنفذ الكميه ونزينها بالفستق وزهر الليمون...

البيتزا

مقادير العجينه:

كاستين طحين
ربع كاسة زيت زيتون
ربع كاسة لبن رايب
خميرة وماء فاتر
ملح

طريقه العجينه:

اعجني العجينه بوضع كل المقادير مع بعض بالعجانه الكربائيه واخلطيها لمدة 5 دقائق, واذا لم يوجد ضعي الطحين والزيت والملح وافركي حتى يختفي الزيت ثم ضعي اللبن والخميرة والماء بالتدريج حتى تصبح العجينه طريه وملساء

الحشوة:


نصف ك جبنه موزريلا مخلوطه مع جبنه بيضاء
زيتون أسود منزوع النواةحوالي 20 حبه
فليفلة خضراء وحمراء
قليل من الزعترالفارسي
علبة فطر
كاتشاب

الطريقه :

مدي العجينه بصينيه كبيرة ثم ضعي الكاتشاب والزعتر ووزعيها جيدا رشي الزيتون والفليفله والفطر وادخليها الفرن حتى تنضج تقريبا ثم ضعي الجبنه وادخليها لمدة 5 دقائق فقط...






ليالي لبنان.....


المقادير :

لتر حليب كامل الدسم
نصف كأس سميد
5 حبات مستكه
قشطه
اوقية فستق حلبي مطحون خشن
كاستين قطر

الطريقه:

يوضع الحليب بكسروله ويوضع السميد والمستكه ونضعها على النار مع التحريك المستمر حتى تجمد نضعها بصحن التقديم ونتركه يبرد ثم نضع القشطه ونرش الفستق الحلبي فوقه ونضعه بالثلاجه حتى تبرد ثم نقدمه مع القطر حيث يرش القطر فوق كل قطعه عند التقديم

عمل القطر :

كاستين سكر
كاستين ماء
ملعقة ليمون
5 حبات مستكه
توضع على النار ونتركه يغلي حتى يعقد قليلا ويجب أن يكون جامد مثل العسل....







الكنافه النابلسية....


المقادير:

1ك كنافه مفروكه
1ك جبنه بيضاء محلايه (منزوعة الملح)
قطر
4 ملاعق سمنه
نقطتين من ماءالزهر
ربع ملعقه صغيرة صبغه حمراء( اختياري)



الطريقة:

نحضر صينية متوسطه ونضع مقدار ملعقتين من السمنه مع الصبغه وتمسح الصينيه بالسمنه والصبغة ثم توضع فرك الكنافة ونرصها جيدا ثم توضع الجبنه ونضعها بالفرن لمدة ثلث ساعه , هزي الصينيه فإذا تحرك الكنافه واهتزت فيعني أنها قد جهزت اخرجيها واقلبيها على صينيه نفس المقاس أو أكبر قليلا ثم ضعي القطر بعد أن تضيفي ماء الزهر على القطرواتركيها لمدة 5_10 دقائق قبل الأكل.....




الكلاج...........


المقادير:

كيلو رقائق الكلاج
كيلو جوز وفستق حلبي مناصفه
كاسة سكر
نصف ملعقه صغيرة قرفه
كاسة سمنه
نصف كاسة حليب بارد
قطر


الطريقه :

احضري صينيه تكون سعة الرقائق
ادهني الصينيه بالسمنه
ضعي الرقائق واحدة تلو الأخرى مع وضع قليل من السمن على كل طبقه مسح(مقدار ملعقه على كل طبقه)
حتى نصف الكمية ثم ضعي الحشوة المكونه من المكسرات والسكر ثم غكملي وضع الرقائق حتى تنفذ الكميه . ضعي على السطح ملعقة سمنه وادخليها الفرن حتى يحمر الجزء السفلي . إقلبيها على صينيه بنفس المقاس أو أكبر قليلا ثم أدخليها الفرن مرة ثانيه حتى تحمر إخرجيها من الفرن ورشي الحليب برفق فوق الكلاج ثم قسمي الكلاج الى قطع صغيره وضعي القطر بكميه كبيرة ثو غطيها بصينيه قدمي منها بعد ساعتين على الأقل.

ورق عنب بالزيت ( اليلنجي )

المقادير :


ضمتين بقدونس مفرومه

ضمة نعنع أخضر مفرومه

5 حبات بندوره مقطعه صغيرة

رأس بصل مفروم

ملعقة شطه حمرا

كاسة رز منقوعه

100 غم من الجوز المفروم

كاسة كبيره من زيت زيتون

كاسه كبيره من الليمون

ملح وبهار

ورق عنب مسلوق

بطاطا مقطعه دوائر



الطريقه :

تصف شرحات البطاطا في قاع الطنجره المعده للطبخ
تخلط جميع المواد مع بعض و ويحشى ورق العنب وتصف فوق البطاطا وتوضع المرقه المتبقيه من الحشوه فوق ورق العنب لأنها كلها زيت زليمون ثم تغمر بالماء وتترك على نار هادئه لمدة 4 ساعات تقريبا تبرد وتؤكل فاترة............

السماقية (طبق من غزة – فلسطين )

مقدمه شخصيه : السمقيه طبق غزاوي بيشمل خضار وبروتين وحاجات غريبه ... المهم لذيذ كتير .. يؤكل احيانا مع البصل حسب الرغبه .. يكثر عند الغزازوه في الاعياد وعيد الفطر خصوصا وهاي عاده اتعودوها الغزازوه واحنا محتفظين في هالعاده .. المهم يا سلام لو كانت اللحمه بلدي .. وطازه يفضل انها تكون فتيله ... وبس .. ولا تنسو الفولفول اكيييد .. ولا بتبطل غزاويه الشغله ..




الكمية:



صحون مدة الطهي: ساعة مدة التحضير: 30 دقيقة



المكونات :


كوب واحد من السماق

نصف كيلو لحم ( قطع صغيرة)

ثلاث ملاعق حمص حب منقوع

ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده)

رأس ثوم

بصلتين كبيرتين

ملح

فلفل أسمر

حزمة من السلق الأخضر

نصف كوب دقيق

ربع كوب طحينة


فلفل أخضر حار(حسب الرغبة)

ملعقتين من زيت الذرة


الطريقة :



يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل الأسود وبذرة الشبت(عين جرادة).

يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط.

يترك السماق يغلي في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.

يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك.

يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك.

تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات والزيتون.

الشوكولاته مع البسكويت
|

المقادير:


- كوب من الزبدة المذوبة.

- كوب من السكر الناعم.

- كوب من الكاكاو.

- 40 قطعة من البسكويت المفتفت.

- كمية من جوز الهند المبشور (للزينة).



طريقة التحضير:


1. اخلطي الزبدة مع السكر والكاكاو.


2. أضيفي البسكويت واعجني المقادير جيداً حتى تصبح عجينة طرية.


3. اصنعي من عجينة البسكويت قطع صغيرة وشكلي من كل قطعة كرة، كرري نفس العملية مع المقادير المتبقية.


4. رشي جوز الهند فوق الكرات ثم ضعيها في طبق التقديم.

الغريبه....

:
1000جم دقيق ابيض منخول....

500جم سمن بلدى.....

250جم سكر بودره منخول.....

قليل من الفانيليا....



خطوات التحضير :


يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريما يضاف
الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة.........تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين على شكل اقراص مستديرة او اصابع ثم تدور مثل الكعكة.............

ترتب فى صينية مدهونة بالسمن وتغرس فى كل واحدة حبة من الفسدق.........


الطهى:



توضع فى فرن ذو درجة حرارة هادئة اى 150 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها..............

cheese cake.........

المقادير:_


علبة بسكوت دايجستف

ملعقتين زبده

علبة كريما جاهزة (دريم ويب)

علبة جلو ليمون

علبة جبنة فيلادلفيا أو جبنة كيري

علبة أناناس مقطعه

ملعقة نشاء


الطريقة:_

اطحني البسكوت على الخلاط ثم سيحي الزبدة وافركيها مع بعض ثم اٍفرديها في صينية التقديم وضعيها بالثلاجة لحين تجهيز الكريما.

جهزي الكريما دريم ويب ثم ضعي الجبنة فوقهاواخفقيها بالخفاق الكهربائي .ذوبي الجلو بنصف كوب ماء حار وضعيه فوق الكريما واخفقيه جيدا,صبي المزيج فوق صينية البسكوت وضعيه بالثلاجه لحين تجهيز الأناناس...

ضعي ماء الاناناس في وعاء صغير مع ملعقة النشاء على النار وحركيه باستمرار حتى يتخثر, وزعيه فوق الصينيه بالتساوي ثم ضعي ألاناناس المقطع وضعيه بالثلاجة ساعة قبل التقديم .



صحة و عافية و أتمنى الكل ايشارك...............و ايحط طبخات أو حلويات او مقبلات مع المقادير و طريقة التحضير....

تحياتي.......