ياسميـــــــــن
09 - 02 - 2008, 15:27
******* السلام عليكم و رحمة الله و بركاته *****
معلومات عن التخليل لبعض البلدان العربية
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
*** 1 ــ يجب استعمال الخضروات الطازجة ذات الحجم
الصغير و المتوسط .
***2 _ يجب وضع الخضروات فى محلول الملح قبل غمرها فى الخل
***3 ــ تغمر الخضروات بالخل المجفف
***4 ــ يجب غلى الخل قبل استعماله
***5 ــ يراعى عدم تعرض سطح المحلول للهواء و لذلك يغطى بطبقة من الزيت
***6 ــ يجب احكام غطاء الوعاء ...
ــــــــــــــــــــــــــ***ـــــــــــــــــــــ ــــ***ـــــــــــــــــــــــــــــــ***ـــــــــ ــــــــــــــــ
أولا ــ مخلــل الخيار
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ:ـ الطريقة :
ــــــــــــــــ ** 1ــ يقطع الخيار الى أربع شرائح طولية
اذا كان صغير الحجم يستعمل صحيحا .
**2 ــ يغمر فى محلول ملح (ملعقة كبيرة لكل 2 كوب ماء ) و يترك يوما كاملا
**3ــ يصفى الخيار من المحلول الملحى و يشطف بالماء.
**4 ــ يوضع فى وعاء و يصب عليه الخل و يمكن اضافة بعض قرون الفلفل
و النعناع و يحفظ فى مكان بارد لمدة 4 آيام .
_________*****ـــــــــــــــــــــــــــــــ****ـ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****
ثانيا ــ مخلل الليمون للتخزين
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ** المقادير
ــــــــــــــــــــــ ** ك ليمون أصفر ـــ كمية عصفر
و حبة البركة تكفى للحشو ـــ 6 ملاعق ملح
*** الطريقة
ــــــــــــــــــــــــــ 1 ــ يغسل الليمون و يشق أربع أجزاء تكون متصلة .
2 ــ تخلط حبة البركة و الملح و العصفر.
3 ــ يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل
عصيره
4 ــ يكمل البرطمان بعصير ليمون و يوضع القشر فوقه و كمية زيت لمنع تسرب
الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم ....
ـــــــــــــــــــــــــ****ـــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ****ــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ***
ثالثاـ مخلل الجزر
ــــــــــــــــــــــــــــــــ** المقادير :ـ
ـــــــــــــــــــ ** جزر أصفر ـــ خل ــ ملح (ملعقة كبيرة
لكل اثنين و نصف كوب ماء ) فلفل و قرنفل ( ملعقة كبيرة لكل اثنين و نصف
كوب ماء ) ...
الطريقة
ـــــــــــ ** 1 ــ يسلق الجزر مدة 5 دقائق فى محلول ملحى
** 2 ــ يصفى الجزر و يوضع فى أوعية.
** 3 ــ يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد غليه
**4 ــ يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــ**** ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****ــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ**
رابعا ــ مخلل الكرنب أو القرنبيط :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ ** المقادير
كرنبة متوسطة أو قرنبيطة ــ 4 كوب خل مخفف ــ ملعقتان توابل ــ ملح
الطريقة :
ــــــــــــــــــ **1ــ يغلى الخل بالتوابل
**2ــ يقطع ورق الكرنب شرائح يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كمية
و اخرى
**3 ــ يترك 24 ساعة ثم يصفى و يشطف
**4 ــ يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد
**5 ــ يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****ـــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ****ــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ**
خامسا مخلل بالمستردة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ المقادير :ــ
** كيلو خضروات مشكلة ــ محلول ملحى ( ملعقة كبيرة لكل اثنين و نصف
كوب ماء ) ــ خل بالتوابل ( ملعقة كبيرة لكل اثنان و نصف كوب ماء )
** المستردة:
ــــــــــــــــــــــــــ ** ملعقة كبيرة مسحوق مستردة ـــ نصف ملعقة كبيرة
مسحوق كركم ــ ملعقة كبيرة سكر ــ ملعقة دقيق ــ ملعقة زنجبيل
** الطريقة :
ـــــــــــــــــــــــ 1 ــ تقطع الخضروات قطعا مناسبة و تغمر فى محلول ملحى
ليلة كاملة .
2 ــ تصفى و تشطف بالماء البارد
3 ــ تعجن مقادير المستردة بقليل من الخل .
4 ــ يضاف اليهم الخل المتبل الساخن و تقلب المستردة جيدا
5 ــ يوضع فى وعاء و يطهى حتى يغلظ قوامه نوعا ما
6 ــ تضاف اليه قطع الخضروات و يستمر الطهى 5 دقائق أخرى
7 ــ يوضع فى اوعية معقمة و يحكم الغطاء
ـــــــــــــــــــــــــــــــ*****ــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ****ـــــــــــــــــــــــــــ ــ*****
سادسا مخلل اللفت :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ** 1 ــ يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح
2 ــ ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعة من البنجر و يغطى بمحلول
ملحى و يترك 4 ايام و يقدم
ـــــــــــــــــــــــ*****ــــــــــــــــــــــ ــــــــــ*****ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ***
سابعاـ مخلل اللارنج بالملح :ــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ *** المقادير ــ ك لارنج ــ نصف كوب ملح
الطريقة :
ــــــــــــــــــ ** 1 ــ ينقى اللارنج السليم الخالى من العطب متوسط الحجم
**2 ــ يغسل جيدا و يجفف و يترك فى الهواء مدة ساعة.
**3 ــ يقطع حلقات رفيعة ثم يضاف اليه الملح و يقلب جيدا ثم يوضع فى
برطمانات و يغلق بأحكام لحين استعماله أو بعد حوالى اسبوع .....
ـــــــــــــــــــــــــــــــــ******* ـــــــــــــــــــــــــــــــــ*******ــــــــــ ــــــــــــ***
معلومات عن التخليل لبعض البلدان العربية
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
*** 1 ــ يجب استعمال الخضروات الطازجة ذات الحجم
الصغير و المتوسط .
***2 _ يجب وضع الخضروات فى محلول الملح قبل غمرها فى الخل
***3 ــ تغمر الخضروات بالخل المجفف
***4 ــ يجب غلى الخل قبل استعماله
***5 ــ يراعى عدم تعرض سطح المحلول للهواء و لذلك يغطى بطبقة من الزيت
***6 ــ يجب احكام غطاء الوعاء ...
ــــــــــــــــــــــــــ***ـــــــــــــــــــــ ــــ***ـــــــــــــــــــــــــــــــ***ـــــــــ ــــــــــــــــ
أولا ــ مخلــل الخيار
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ:ـ الطريقة :
ــــــــــــــــ ** 1ــ يقطع الخيار الى أربع شرائح طولية
اذا كان صغير الحجم يستعمل صحيحا .
**2 ــ يغمر فى محلول ملح (ملعقة كبيرة لكل 2 كوب ماء ) و يترك يوما كاملا
**3ــ يصفى الخيار من المحلول الملحى و يشطف بالماء.
**4 ــ يوضع فى وعاء و يصب عليه الخل و يمكن اضافة بعض قرون الفلفل
و النعناع و يحفظ فى مكان بارد لمدة 4 آيام .
_________*****ـــــــــــــــــــــــــــــــ****ـ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****
ثانيا ــ مخلل الليمون للتخزين
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ** المقادير
ــــــــــــــــــــــ ** ك ليمون أصفر ـــ كمية عصفر
و حبة البركة تكفى للحشو ـــ 6 ملاعق ملح
*** الطريقة
ــــــــــــــــــــــــــ 1 ــ يغسل الليمون و يشق أربع أجزاء تكون متصلة .
2 ــ تخلط حبة البركة و الملح و العصفر.
3 ــ يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل
عصيره
4 ــ يكمل البرطمان بعصير ليمون و يوضع القشر فوقه و كمية زيت لمنع تسرب
الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم ....
ـــــــــــــــــــــــــ****ـــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ****ــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ***
ثالثاـ مخلل الجزر
ــــــــــــــــــــــــــــــــ** المقادير :ـ
ـــــــــــــــــــ ** جزر أصفر ـــ خل ــ ملح (ملعقة كبيرة
لكل اثنين و نصف كوب ماء ) فلفل و قرنفل ( ملعقة كبيرة لكل اثنين و نصف
كوب ماء ) ...
الطريقة
ـــــــــــ ** 1 ــ يسلق الجزر مدة 5 دقائق فى محلول ملحى
** 2 ــ يصفى الجزر و يوضع فى أوعية.
** 3 ــ يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد غليه
**4 ــ يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــ**** ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****ــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ**
رابعا ــ مخلل الكرنب أو القرنبيط :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ ** المقادير
كرنبة متوسطة أو قرنبيطة ــ 4 كوب خل مخفف ــ ملعقتان توابل ــ ملح
الطريقة :
ــــــــــــــــــ **1ــ يغلى الخل بالتوابل
**2ــ يقطع ورق الكرنب شرائح يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كمية
و اخرى
**3 ــ يترك 24 ساعة ثم يصفى و يشطف
**4 ــ يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد
**5 ــ يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****ـــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ****ــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ**
خامسا مخلل بالمستردة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ المقادير :ــ
** كيلو خضروات مشكلة ــ محلول ملحى ( ملعقة كبيرة لكل اثنين و نصف
كوب ماء ) ــ خل بالتوابل ( ملعقة كبيرة لكل اثنان و نصف كوب ماء )
** المستردة:
ــــــــــــــــــــــــــ ** ملعقة كبيرة مسحوق مستردة ـــ نصف ملعقة كبيرة
مسحوق كركم ــ ملعقة كبيرة سكر ــ ملعقة دقيق ــ ملعقة زنجبيل
** الطريقة :
ـــــــــــــــــــــــ 1 ــ تقطع الخضروات قطعا مناسبة و تغمر فى محلول ملحى
ليلة كاملة .
2 ــ تصفى و تشطف بالماء البارد
3 ــ تعجن مقادير المستردة بقليل من الخل .
4 ــ يضاف اليهم الخل المتبل الساخن و تقلب المستردة جيدا
5 ــ يوضع فى وعاء و يطهى حتى يغلظ قوامه نوعا ما
6 ــ تضاف اليه قطع الخضروات و يستمر الطهى 5 دقائق أخرى
7 ــ يوضع فى اوعية معقمة و يحكم الغطاء
ـــــــــــــــــــــــــــــــ*****ــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ****ـــــــــــــــــــــــــــ ــ*****
سادسا مخلل اللفت :
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ** 1 ــ يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح
2 ــ ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعة من البنجر و يغطى بمحلول
ملحى و يترك 4 ايام و يقدم
ـــــــــــــــــــــــ*****ــــــــــــــــــــــ ــــــــــ*****ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ***
سابعاـ مخلل اللارنج بالملح :ــ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ *** المقادير ــ ك لارنج ــ نصف كوب ملح
الطريقة :
ــــــــــــــــــ ** 1 ــ ينقى اللارنج السليم الخالى من العطب متوسط الحجم
**2 ــ يغسل جيدا و يجفف و يترك فى الهواء مدة ساعة.
**3 ــ يقطع حلقات رفيعة ثم يضاف اليه الملح و يقلب جيدا ثم يوضع فى
برطمانات و يغلق بأحكام لحين استعماله أو بعد حوالى اسبوع .....
ـــــــــــــــــــــــــــــــــ******* ـــــــــــــــــــــــــــــــــ*******ــــــــــ ــــــــــــ***