النتائج 1 إلى 6 من 6

الموضوع: .... باب المخللات ....

  1. #1
    الصورة الرمزية ياسميـــــــــن
    Title
    نبض جديــد
    تاريخ التسجيل
    09- 2007
    المشاركات
    117

    .... باب المخللات ....

    ******* السلام عليكم و رحمة الله و بركاته *****

    معلومات عن التخليل لبعض البلدان العربية
    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

    *** 1 ــ يجب استعمال الخضروات الطازجة ذات الحجم

    الصغير و المتوسط .


    ***2 _ يجب وضع الخضروات فى محلول الملح قبل غمرها فى الخل


    ***3 ــ تغمر الخضروات بالخل المجفف


    ***4 ــ يجب غلى الخل قبل استعماله


    ***5 ــ يراعى عدم تعرض سطح المحلول للهواء و لذلك يغطى بطبقة من الزيت


    ***6 ــ يجب احكام غطاء الوعاء ...


    ــــــــــــــــــــــــــ***ـــــــــــــــــــــ ــــ***ـــــــــــــــــــــــــــــــ***ـــــــــ ــــــــــــــــ


    أولا ــ مخلــل الخيار
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ:ـ الطريقة :
    ــــــــــــــــ ** 1ــ يقطع الخيار الى أربع شرائح طولية

    اذا كان صغير الحجم يستعمل صحيحا .

    **2 ــ يغمر فى محلول ملح (ملعقة كبيرة لكل 2 كوب ماء ) و يترك يوما كاملا

    **3ــ يصفى الخيار من المحلول الملحى و يشطف بالماء.

    **4 ــ يوضع فى وعاء و يصب عليه الخل و يمكن اضافة بعض قرون الفلفل

    و النعناع و يحفظ فى مكان بارد لمدة 4 آيام .

    _________*****ـــــــــــــــــــــــــــــــ****ـ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****

    ثانيا ــ مخلل الليمون للتخزين
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ** المقادير
    ــــــــــــــــــــــ ** ك ليمون أصفر ـــ كمية عصفر

    و حبة البركة تكفى للحشو ـــ 6 ملاعق ملح


    *** الطريقة
    ــــــــــــــــــــــــــ 1 ــ يغسل الليمون و يشق أربع أجزاء تكون متصلة .

    2 ــ تخلط حبة البركة و الملح و العصفر.

    3 ــ يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل

    عصيره

    4 ــ يكمل البرطمان بعصير ليمون و يوضع القشر فوقه و كمية زيت لمنع تسرب

    الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم ....

    ـــــــــــــــــــــــــ****ـــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ****ــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ***


    ثالثاـ مخلل الجزر
    ــــــــــــــــــــــــــــــــ** المقادير :ـ
    ـــــــــــــــــــ ** جزر أصفر ـــ خل ــ ملح (ملعقة كبيرة

    لكل اثنين و نصف كوب ماء ) فلفل و قرنفل ( ملعقة كبيرة لكل اثنين و نصف

    كوب ماء ) ...


    الطريقة
    ـــــــــــ ** 1 ــ يسلق الجزر مدة 5 دقائق فى محلول ملحى

    ** 2 ــ يصفى الجزر و يوضع فى أوعية.

    ** 3 ــ يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد غليه

    **4 ــ يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد .

    ــــــــــــــــــــــــــــــــــ**** ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****ــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ**

    رابعا ــ مخلل الكرنب أو القرنبيط :
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ ** المقادير
    كرنبة متوسطة أو قرنبيطة ــ 4 كوب خل مخفف ــ ملعقتان توابل ــ ملح

    الطريقة :
    ــــــــــــــــــ **1ــ يغلى الخل بالتوابل

    **2ــ يقطع ورق الكرنب شرائح يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كمية

    و اخرى

    **3 ــ يترك 24 ساعة ثم يصفى و يشطف

    **4 ــ يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد

    **5 ــ يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد

    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ****ـــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ****ــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ**

    خامسا مخلل بالمستردة
    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ المقادير :ــ
    ** كيلو خضروات مشكلة ــ محلول ملحى ( ملعقة كبيرة لكل اثنين و نصف

    كوب ماء ) ــ خل بالتوابل ( ملعقة كبيرة لكل اثنان و نصف كوب ماء )

    ** المستردة:
    ــــــــــــــــــــــــــ ** ملعقة كبيرة مسحوق مستردة ـــ نصف ملعقة كبيرة

    مسحوق كركم ــ ملعقة كبيرة سكر ــ ملعقة دقيق ــ ملعقة زنجبيل

    ** الطريقة :
    ـــــــــــــــــــــــ 1 ــ تقطع الخضروات قطعا مناسبة و تغمر فى محلول ملحى

    ليلة كاملة .

    2 ــ تصفى و تشطف بالماء البارد

    3 ــ تعجن مقادير المستردة بقليل من الخل .

    4 ــ يضاف اليهم الخل المتبل الساخن و تقلب المستردة جيدا

    5 ــ يوضع فى وعاء و يطهى حتى يغلظ قوامه نوعا ما

    6 ــ تضاف اليه قطع الخضروات و يستمر الطهى 5 دقائق أخرى

    7 ــ يوضع فى اوعية معقمة و يحكم الغطاء

    ـــــــــــــــــــــــــــــــ*****ــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ****ـــــــــــــــــــــــــــ ــ*****


    سادسا مخلل اللفت :
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ** 1 ــ يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح

    2 ــ ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعة من البنجر و يغطى بمحلول

    ملحى و يترك 4 ايام و يقدم

    ـــــــــــــــــــــــ*****ــــــــــــــــــــــ ــــــــــ*****ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ***


    سابعاـ مخلل اللارنج بالملح :ــ
    ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ *** المقادير ــ ك لارنج ــ نصف كوب ملح

    الطريقة :
    ــــــــــــــــــ ** 1 ــ ينقى اللارنج السليم الخالى من العطب متوسط الحجم

    **2 ــ يغسل جيدا و يجفف و يترك فى الهواء مدة ساعة.

    **3 ــ يقطع حلقات رفيعة ثم يضاف اليه الملح و يقلب جيدا ثم يوضع فى

    برطمانات و يغلق بأحكام لحين استعماله أو بعد حوالى اسبوع .....

    ـــــــــــــــــــــــــــــــــ******* ـــــــــــــــــــــــــــــــــ*******ــــــــــ ــــــــــــ***


  2. #2
    الصورة الرمزية شموخ
    Title
    مشرفة منتدى
    تاريخ التسجيل
    04- 2007
    المشاركات
    10,581
    يمي يمي يمي

    تصدقين أنااا أمووت في مخلل الخياار الحاااااار

    روعه

    بصرااحه شهيتيني بالآجار

    يعطيج ربي العاافيه خيتوووو

  3. #3
    الصورة الرمزية Omani princess
    Title
    عضو شرف
    تاريخ التسجيل
    05- 2007
    المشاركات
    2,564
    يعطيك العافيه


    مخلالات شهيه تسلم إيدك

  4. #4
    الصورة الرمزية بنت الشرق
    Title
    نبض نشيـط
    تاريخ التسجيل
    03- 2007
    المشاركات
    741

    يمممممممم

    امووت ف المخللات

    يسلموو

  5. #5
    الصورة الرمزية الوفا طبعي
    Title
    نبض نشيـط
    تاريخ التسجيل
    11- 2007
    المشاركات
    388
    امممممممممممم


    يسلموا على المخللات


    تحياتي

  6. #6
    الصورة الرمزية هـــــــــــتلر
    Title
    نبض متألـق
    تاريخ التسجيل
    05- 2007
    المشاركات
    5,379
    جوعانين......!!

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML